Le repas de cabane à sucre ne serait pas complet sans une bonne flopée de fèves au lard à l'érable (chez nous on dit "des bonnes bines dans l'sirop!"). Celles qu'on achète à l'épicerie contiennent souvent plus d'un ingrédient indésirable, alors qu'elles sont si simples à faire chez soi lorsqu'on a les bons ingrédients et un peu de temps pour la préparation.
Ingrédients
- 900g de fèves blanches (St-Arnaud pour ne pas les nommer)
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 1c. thé de moutarde sèche
- 1/2 c. thé de poivre
- 1 1/3 tasse ketchup
- 1 tasse de mélasse de fantaisie
- 2 oignons moyens émincés.
- Environ 200g de lard salé
Préparation
Laver les fèves. Les faire ensuite tremper dans l'eau toute la nuit en s'assurant d'avoir au moins 1 1/2" d'eau au-dessus des fèves. Le lendemain matin, utiliser l'eau de trempage et les fèves, et faire bouillir pendant 35 minutes à feu moyen. Retirer l'écume s'il y en a.
Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde sèche, le poivre, le ketchup, la mélasse et les oignons émincés. Couper en cubes environ 200g de lard salé, ajouter ce mélange dans les fèves avec l'eau de trempage, enfourner le tout dans un four préchauffé à 250°C pendant environ 7h. Après 4h, vérifier s'il manque d'eau et en ajouter si requis... Dégustez!